Le monde du fromage est tout simplement fascinant ! Il existe des centaines de sortes de fromages différents et apprendre à connaître chaque type est assez intéressant, sans parler de le goûter ! Le fromage, quelle que soit sa forme, sa texture ou son aspect, est aimé et savouré par la plupart d’entre nous.
Nous connaissons tous les types de fromage populaires tels que le cheddar, le fromage suisse, la mozzarella, le parmesan, etc. Cependant, en dehors de ces types communément connus, il existe des centaines de types de fromages différents. Mais le plus triste, c’est qu’il n’existe pas de méthode de classification unique permettant d’englober toutes ces variétés sous un même toit. La liste est tout simplement très longue. Il est presque impossible de fournir la liste complète des différents fromages. Dans cet article, nous allons classer les fromages en fonction de leur texture. Les textures de base sont le fromage à pâte dure et le fromage à pâte molle (bien qu’il existe de nombreuses autres textures).
Même si nous ne catégorisons les fromages qu’en fonction de leur texture et que nous ne nous intéressons qu’à deux textures spécifiques : les fromages à pâte dure et les fromages à pâte molle, il n’est pas possible d’énumérer tous les différents types de fromages sous chaque catégorie de pâte dure et de pâte molle. Nous nous contenterons d’examiner trois types de fromage de chaque catégorie.
Fromages à pâte dure
Les fromages à pâte dure sont de merveilleux compléments lors de la préparation de divers plats. Ils sont également parfaits pour être consommés en collation. Ces fromages possèdent une texture cristalline distinctive avec une saveur intense. Les morceaux croustillants de ce fromage font de sa consommation une expérience agréable. Jetons un coup d’œil aux différents types de fromages à pâte dure disponibles.
Fromage Gouda
Ce fromage croquant, de couleur caramel foncé, est fabriqué à partir de lait de vache. Avec une teneur en matières grasses de 40 %, ce fromage riche et crémeux fond en douceur sur la langue. Environ 60 % du fromage de Gouda est fabriqué dans la ville néerlandaise de Gouda, aux Pays-Bas. Ce fromage est un équilibre parfait entre le salé et le sucré et se marie bien avec plusieurs variétés de vin.
Asiago
Fait à partir de lait de vache, ce fromage est un produit de la région de Vicence et de Trente et a un goût fruité et tranchant. L’Asiago existe en deux variétés : l’une qui est légèrement pressée et fabriquée à partir de lait entier, tandis que l’autre qui est fabriquée à partir de lait écrémé. La plupart des gens râpent ce fromage et l’utilisent comme condiment.
Sbrinz
Cette variété de fromage à pâte dure est connue comme le père des fromages à pâte dure. Elle est fabriquée à partir de lait entier, ce qui rend le fromage plus doux, plus noisette et plus savoureux. Le Sbrinz se présente en grandes meules de 90 kg et peut vieillir gracieusement pendant plus de huit ans, ce qui ajoute à sa saveur et à sa texture finement granuleuse. Le fromage Sbrinz se marie bien avec le champagne.
Fromage à pâte molle
Les fromages à pâte molle contrairement aux sortes à pâte dure ne sont pas vieillis pendant des années ensemble, mais sont consommés dans un mois ou deux après leur fabrication. D’après le nom lui-même, on peut dire que le fromage à pâte molle a une texture extrêmement molle. Ce type de fromage n’est pas utilisé pour la cuisson, mais est étalé sur du pain et des crackers et consommé. Il est mou, car il contient un pourcentage élevé d’eau. Voici quelques types de fromage à pâte molle.
Boursault
Ce fromage à pâte molle, blanche, riche et crémeuse est préparé à partir de lait de vache. De forme cylindrique, ce fromage présente une croûte blanche de moule à pénicilline avec des tons rosés. Consommé de préférence à température ambiante, ce fromage a un goût doux et beurré, avec une légère note de champignons.
Fromage Manouri
Ce fromage grec populaire se présente sous différentes formes et tailles et est préparé à partir de lait de brebis ou de chèvre. Ce fromage a un semblant de Feta, mais il est plus crémeux et moins salé. Sa texture est semblable à celle d’un gâteau au fromage léger (à découvrir aussi les différents types de glaçage pour les gâteaux). Le fromage Manouri est dépourvu de croûte extérieure et est souvent consommé au petit déjeuner, arrosé de miel.
Fromage de Chaource
Fabriqué en France, ce type de fromage français a une texture douce et crémeuse et une légère odeur de champignons. Le fromage de Chaource est apte à être consommé à n’importe quel stade de maturation. Au stade jeune, l’intérieur du fromage est granuleux et non lisse. Cependant, lorsqu’il est affiné, ce fromage est crémeux et, à la fin de son affinage, il a une saveur de noix et légèrement salée. Ce fromage se marie bien avec le champagne. Ses formes plates, en forme de tambour, avec une croûte blanche ont un aspect sophistiqué.
En plus des textures de base dures et molles, il existe aussi la texture tachetée, les textures semi-molles, semi-dures, etc. Les scores des différentes sortes de fromage disponibles aujourd’hui sont assez intrigants. Essayez d’en goûter autant que vous le pouvez !
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