Il existe d’innombrables façons de décorer un gâteau. On peut choisir l’une des nombreuses garnitures disponibles comme le glaçage, les saupoudrages, l’art du sucre, la décoration fondante, les fruits, le chocolat, les gaufres, le yaourt… les possibilités sont infinies. Ces ajouts peuvent pratiquement faire ou défaire un délicieux gâteau. Voici un article consacré aux types de glaçage pour gâteau, aux différentes saveurs de glaçage pour gâteau et à bien d’autres choses encore.
Conseil
Appliquez une couche de Crumb coat sur votre gâteau avant de le glacer ou de le décorer, cela permettra de sceller les miettes de gâteau égarées. N’oubliez pas non plus de congeler le gâteau une fois que vous lui avez donné une couche de crumb coating.
Aucun gâteau n’est complet sans un glaçage. En fait, un gâteau a l’air assez brut et inachevé sans cette décoration crémeuse, moelleuse, sucrée, délicieuse, sans oublier qu’elle est magnifique. Les glaçages des éléments essentiels de la décoration d’un gâteau.
Appelons-le glaçage ou givrage… qu’il soit appliqué à la spatule, ou pipé en fioritures et en motifs, qu’il coule sur un gâteau, qu’il soit roulé en feuilles ou simplement collé – quelles que soient la forme et la conception, le fait demeure que le glaçage est la quintessence. Il ne se contente pas d’embellir le gâteau, il vous donne aussi cette petite liberté de vous exprimer et d’en faire une œuvre d’art, sans oublier qu’il rehausse et complète son goût. Essayez de ne pas vous laisser emporter et d’infuser trop de parfums dans le glaçage. Un peu de couleur et de saveur est très appréciable. De plus, vous voulez compléter le gâteau et ne pas le dominer avec le glaçage.
Types de glaçage pour gâteau
Glaçage bouilli
Ce glaçage blanc et moelleux fait la fierté de tous ceux qui ont confectionné un beau gâteau. Son aspect blanc comme neige, doux et duveteux est tout simplement à tomber par terre. Ce glaçage se marie bien avec un gâteau au chocolat ou un gâteau jaune. Ce glaçage est amusant et facile à colorer grâce à sa base blanche et brillante.
Réalisation
La réalisation de ce glaçage n’est pas aussi difficile qu’il n’y paraît. Il suffit de fouetter le sirop de sucre, les blancs d’œufs, une pincée de sel et un peu d’extrait/arôme de vanille. Veillez à ne pas introduire de matières grasses dans cette préparation pour gâteau, car elle se dégonflera instantanément si elle est mélangée à du chocolat ou à de la crème fouettée.
Conservation
Vous devriez envisager d’utiliser ce glaçage dès que vous le faites car il s’effondrera après 24 heures. Cependant, si vous devez le conserver, vous devrez le garder à température ambiante.
Crème au beurre
Le glaçage à la crème au beurre est également connu sous le nom de crème au beurre d’Amérique/glaçage au sucre glace/glaçage au beurre/crème fantaisie. Ce glaçage peut être utilisé pour remplir entre deux couches ou, être déposé à la pipette sur les gâteaux sous forme de revêtement, de motifs, de fleurs et d’écriture. Les décorations garderont leur forme tout en étant assez souples pour être coupées au couteau. Mais ce glaçage va couler par temps chaud et humide. Pour éviter cela, vous pouvez utiliser du shortening à la place du beurre.
Réalisation
Ce glaçage est l’une des formes les plus faciles de glaçage, réalisé en combinant beurre/shortening/margarine/lard, avec du sucre glace, des arômes et du chocolat. Vous ne pouvez pas vous tromper avec ce glaçage car vous pouvez l’utiliser dans n’importe quelle consistance. Tout ce que vous devez faire est de fouetter ces ingrédients jusqu’à obtenir un pic mou, lisse et moelleux.
Conservation
Peut être réfrigéré dans des récipients hermétiques jusqu’à 2 semaines. Cependant, vous devez vous rappeler que les couleurs alimentaires s’assombrissent avec le temps. Gardez à l’esprit que la réfrigération de ce glaçage augmentera son processus de suintement.
Crème au beurre italienne
La crème au beurre italienne est un excellent glaçage à travailler. Une fois bien faite, elle aura une consistance moyenne et une texture moelleuse mais beurrée. C’est une excellente garniture ainsi qu’un glaçage pour un gâteau. Faites un barrage de remplissage ou un cercle extérieur, puis remplissez la couche de gâteau avec le glaçage. Cela empêchera la garniture de s’écouler lorsque la deuxième couche sera ajoutée. Sa couleur soyeuse complète mieux les teintes pastel par rapport aux couleurs sombres.
Réalisation
Mélanger les blancs d’œufs et le sel pour obtenir un pic ferme. Incorporer délicatement le sirop chaud au mélange d’œufs. Mélanger jusqu’à ce que le mélange atteigne la température ambiante. Une fois refroidi, incorporer le beurre et l’extrait de vanille en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Et voilà ! Vous avez votre glaçage à la crème au beurre italienne prêt.
Conservation
Ce glaçage devra être réfrigéré, mais il gardera sa forme par temps chaud.
Crème au beurre française
La crème au beurre française est fabriquée de la même manière que la crème au beurre italienne, avec une légère modification des ingrédients
La crème au beurre française est fabriquée de la même manière que la crème au beurre italienne.
Réalisation
Faire monter les blancs d’œufs en neige. Ajouter lentement le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit brillant et ferme. Ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
Conservation
Les jaunes d’œufs présents dans cette forme de crème au beurre la rendent facilement périssable et doit être réfrigérée.
Crème au beurre suisse
La crème au beurre suisse peut être réalisée en modifiant encore les ingrédients du glaçage.
Réalisation
Les blancs d’œufs et le sucre sont fouettés ensemble au bain-marie ou selon la méthode du bain-marie (pour cela, on place le bol des ingrédients dans un autre bol plus grand rempli d’eau chaude). Le mélange est soigneusement fouetté jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Le beurre et les arômes ne sont ajoutés qu’une fois le mélange refroidi. Les arômes viz. vanille, chocolat, café, lemon curd, caramel, confiture et noix se marient exceptionnellement bien avec ce glaçage.
Entreposage
Ce glaçage se dégonfle plus rapidement et ne supporte pas la chaleur ou les températures chaudes. il doit donc être réfrigéré.
Curd de citron
Le lemon curd est un glaçage sucré et acidulé dont la consistance ressemble à une crème anglaise épaisse. Il fonctionne mieux en tant que garniture plutôt qu’en tant que glaçage, mais il peut aussi être utilisé comme glaçage.
Il s’agit d’un glaçage au citron.
Réalisation
Les ingrédients viz. jus de citron, zeste de citron, beurre, œufs et sucre sont fouettés ensemble au bain-marie. On incorpore en fouettant un peu de crème fouettée pour enrichir sa texture et son goût.
Conservation
En raison des ingrédients, ce type de glaçage nécessitera une réfrigération.
Fromage à la crème
Le glaçage au fromage à la crème est un glaçage épais, sucré mais acidulé qui se décline en une gamme de consistances épaisses à fines. En raison de sa couleur pâle semblable à celle d’une crème anglaise, il est superbe dans les tons pastel et peut être utilisé aussi bien comme garniture que comme glaçage. Sa texture douce et délicate doit être réfrigérée dès que vous avez terminé le glaçage. Toutefois, avant de servir, laissez-le refroidir à température ambiante.
Réalisation
Ce délicieux glaçage est réalisé en fouettant le beurre, le fromage frais, le sucre et les arômes/extraits. Il s’agit d’un glaçage de qualité qui donne de l’inspiration ou d’idées d’aliments sucrés qui vous donnent une raison de faire la fête.
Conservation
En raison de ses ingrédients, il faudra le réfrigérer.
Ganache
La ganache est l’épitomé du chocolat sinistrement bon. Faut-il en dire plus ? Ce décadent riche et noir est tout simplement trop beau pour être vrai. Cette sensation sombre n’a qu’une seule règle, plus le chocolat est bon, plus le goût est bon. Évidemment, vous ne pouvez pas colorer le glaçage car il est composé à 80 % de chocolat, et n’a donc qu’une seule magnifique couleur brune.
Vous pouvez choisir de remplacer le chocolat noir par du blanc, et ajouter des colorants alimentaires selon vos goûts. La méthode restera la même. En raison de la quantité de chocolat présente dans la ganache, elle tiendra le coup dans un climat chaud, mais commencera à fondre en cas de chaleur trop importante.
Réalisation
Le chocolat et la crème sont les deux seuls ingrédients nécessaires pour rendre la ganache aussi bonne qu’elle en a l’air.
Entreposage
Ce glaçage est très durable. Il survivra, jusqu’à 6 mois, environ 2 semaines au réfrigérateur, et environ 4 jours à température ambiante, et 2 secondes si vous ne pouvez pas vous contrôler.
Glace royale
C’est probablement la forme la plus populaire de glaçage. Le glaçage royal peut être utilisé pour enrober le gâteau, remplir entre deux couches, et pour décorer. La décoration peut être seule ainsi que sur le dessus d’un glaçage roulé. La consistance peut varier en fonction de son utilisation. Cependant, il se ramollit lorsqu’il est utilisé sur une autre forme de glaçage à base de crème, de beurre ou de graisse. Sa couleur blanche pâle peut être infusée avec un éventail de couleurs, mais elle convient mieux aux tons pastel qu’aux teintes foncées.
Réalisation
Ce glaçage est réalisé en fouettant des blancs d’œufs avec du sucre glace, de la vanille et du jus de citron.
Conservation
Le glaçage royal ne nécessite aucune réfrigération, il peut être conservé dans un récipient hermétique et se conservera pendant des semaines.
Crème fouettée
C’est une autre forme de glaçage très populaire utilisée pour décorer les gâteaux les plus simples afin des transformer en chefs-d’œuvre comestibles. Ce glaçage se marie très bien avec les fruits frais et les garnitures de confiture. Il se dégonfle facilement car il ne contient aucun agent de conservation. Réfrigérez le gâteau une fois qu’il est glacé. Le glaçage conservera sa texture douce et lisse.
Réalisation
La crème fraîche et le sucre sont mélangés au fouet pour obtenir un glaçage léger comme l’air, parfois infusé de colorant et d’arôme alimentaire. Certains choisissent d’y ajouter de la gélatine pour augmenter sa durée de vie
Il s’agit d’un glaçage léger comme l’air.
Conservation
En raison des ingrédients frais utilisés pour la fabrication de ce glaçage, il a une durée de conservation très courte et doit être consommé immédiatement.
Gâteau avec glaçage
Glaçage
Le glaçage, comme son nom va laisser derrière lui un léger aspect brillant, lisse et glacé. Il est souvent utilisé sur les gâteaux, les tortues, les biscuits et les barres. Cette forme de glaçage a de nombreuses recettes à son nom, et est fabriquée dans une variété de consistances.
Fabrication
Fouetter le sucre avec un accessoire à palette. Ajouter lentement le sirop de maïs, l’eau et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Il est possible d’obtenir un mélange de sucre et d’eau.
Conservation
Le glaçage peut être conservé environ 10 à 15 jours au réfrigérateur.
Fondant coulé
Le fondant coulé est généralement utilisé comme un glaçage et non comme une garniture. Ce type de fondant est fabriqué exactement comme son frère roulé avec quelques changements mineurs dans la recette, ce qui donnera un peu de coulure. Il est très facile de colorer et d’aromatiser ce glaçage. Il sèche en laissant derrière lui un revêtement satiné, lisse et glacé. En raison de ses ingrédients, il séchera jusqu’à un état semi-dur et deviendra collant sous une température chaude.
Fabrication
Contrairement à son demi-frère roulé, celui-ci est fabriqué à partir de sucre glace, d’eau, de sirop de maïs, d’arôme et de colorant alimentaire/de glaçage.
Entreposage
Haute durabilité, mais il faudra le réchauffer avant de l’utiliser.
Gâteau avec glaçage fondant et pastillage
Pâte à modeler
La pâte à bonbons est un autre glaçage de type fondant qui peut être utilisé non seulement pour enrober le gâteau mais aussi pour faire de belles décorations viz. roses, personnages de dessins animés et figurines. La pâte peut être difficile à travailler au début, mais vous pouvez faciliter vos efforts en la divisant en petites boules, ce qui vous permettra de mieux l’utiliser. N’oubliez pas d’utiliser des bonbons fondus blancs si vous souhaitez y mettre des couleurs.
Réalisation
La pâte à modeler est obtenue en faisant fondre des bonbons fondus et en y amalgamant du sirop de maïs. Une fois bien dissoute, on l’étale sur un papier ciré et on la laisse refroidir. Les couleurs sont ajoutées et la pâte est une fois de plus malaxée pour répartir les couleurs de façon homogène.
La pâte à bonbons est fabriquée à l’aide d’un rouleau de papier ciré.
Réservation
Ce glaçage se conserve pendant plusieurs semaines.
Fondant roulé
Ce glaçage pâteux n’est pas seulement amusant à faire mais il est aussi beau à regarder. Il a un goût riche et sucré avec une texture lisse et mate. En raison de sa consistance de play-doh, il peut être roulé et donner n’importe quelle forme ou forme. Et il est superbe avec ou sans couleur. La beauté de ce glaçage est que d’autres glaçages peuvent être utilisés sur lui. Il fonctionne étonnamment comme une toile si vous prévoyez de peindre ou d’utiliser d’autres formes de glaçage dessus.
Réalisation
Mélanger le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Incorporer lentement le sirop de maïs et porter à ébullition. Faites cuire ce mélange jusqu’à ce qu’il soit légèrement pâteux. Le retirer du feu et verser le mélange sur une plaque de marbre humidifiée. Laissez-le refroidir et grattez-le. Versez le tout dans un batteur électrique muni d’un crochet à pâte. Mélangez jusqu’à ce que la pâte devienne épaisse et crémeuse. Pétrissez bien et ajoutez-y la saveur et les couleurs souhaitées.
Entreposage
Ce bébé a une bonne durée de vie et peut être conservé jusqu’à 2 mois dans un récipient hermétique, au réfrigérateur.
Pâte de gomme
La pâte de gomme est également connue sous le nom de pâte à pétales ou pâte à fleurs, et s’utilise comme le glaçage fondant roulé. Bien que ce glaçage soit facile à réaliser et dure très longtemps, il se dessèche facilement et nécessite une manipulation aisée. Ce délice sucré et pâteux est utilisé pour mouler de petites figurines et comme toile pour d’autres glaçages à appliquer à la pipette. En raison de sa consistance de pâte à modeler, de nombreux boulangers utilisent des emporte-pièces pour transformer les feuilles de ce glaçage en œuvres d’art comestibles. Ils peuvent être moulés pour faire des fleurs et des figurines à l’aspect très vivant, et peuvent être peints avec du colorant alimentaire comestible.
Réalisation
Pour réaliser ce glaçage, vous devrez pétrir du sucre en poudre, de la poudre de meringue, du tylose ou du cmc, du shortening, du glucose, de la glycérine, de l’arôme, de la gélatine avec de l’eau. Vous obtiendrez ainsi un glaçage blanc en pâte à gomme. Vous pouvez toujours choisir soit d’ajouter de la couleur à des portions de pâte, soit de la peindre à la bombe pour lui donner des teintes et des ombres plus réalistes.
La pâte à gomme blanche est un glaçage à base d’eau.
Rangement
Haute durabilité. L’excédent de pâte à gomme peut se conserver jusqu’à 2 mois dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Pâte d’amande
Le glaçage à la pâte d’amande est également appelé pâte d’amande. Il s’utilise tout comme le fondant roulé et le glaçage à la pâte de gomme. À la différence de ses deux autres homologues, ce glaçage roulé a un fond d’amande.
Il est utilisé comme un glaçage plutôt que comme une garniture. En raison de sa consistance pâteuse, le massepain est également utilisé comme décoration et on le voit souvent sous forme de fleurs et de figurines comestibles. Il est également utilisé comme une toile lisse et peut être décoré avec d’autres glaçages. Les ingrédients qu’elle contient l’aident à tenir par temps chaud. On la voit généralement blanche, mais elle peut être teintée avec n’importe quel colorant alimentaire comestible et peut être peinte dessus.
Fabrication
La pâte d’amande est pétrie avec du sucre glace, du sirop de maïs, d’autres arômes et des colorants.
Entreposage
Le glaçage doit être conservé au réfrigérateur, sinon il peut développer une odeur nauséabonde en raison de la teneur en huile présente dans les amandes
La crème au beurre roulée doit être conservée au réfrigérateur.
Crème au beurre roulée
Bien que la crème au beurre roulée soit une forme de crème au beurre, elle est étroitement liée au fondant car elle a une consistance de pâte. Ce glaçage pourrait être mou et semblable à de la pâte au début, mais il durcira plus tard.
Réalisation
Fouetter la pâte d’amande et le sucre jusqu’à ce qu’elle ressemble à de la chapelure grossière. Verser le sirop de maïs et bien mélanger. Pétrir jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Conservation
Peut être réfrigéré, mais doit être conservé dans une pellicule plastique et ensuite placé dans un récipient hermétique.
Pastillage
Le pastillage est étroitement lié au fondant, cependant, contrairement à la consistance du fondant, le pastillage sèche dur comme l’os. Ce glaçage fonctionne très bien avec la pâte à gomme et d’autres arts du sucre, et est le plus souvent utilisé comme support de gâteau comestible, ou pour faire des figurines. Vous devrez travailler très rapidement avec le pastillage. Car le moulage ou son utilisation comme alternative au fondant ou à la pâte à gomme vous laissera des pièces défigurées très dures.
Il supporte très bien la chaleur, mais peut devenir un peu mou par temps humide.
Réalisation
Ce glaçage est réalisé en malaxant du sucre, de la gélatine, du glucose, du jus de citron avec de l’eau.
Entreposage
Comme dit précédemment, le glaçage durcira même à température ambiante.
Vous connaissez maintenant les différents types de glaçages. Vous pouvez décorer un gâteau ordinaire avec l’un des types de glaçage pour gâteau mentionnés ci-dessus ou simplement le servir avec quelques fruits ou de la crème fouettée ou de la ganache. Une chose que vous devez savoir est que pas tous les glaçages ou glaçages peuvent être utilisés entre deux couches. Et avant de commencer à remplir les couches de glaçage, n’oubliez pas d’arroser légèrement la couche inférieure de sirop de sucre. Cela permettra de garder le gâteau bien moelleux.
