Les idées fausses ont la vie dure, tout particulièrement lorsqu’elles font les affaires de l’industrie agro-alimentaire. Il est bien connu, par exemple, que si les fromages au lait cru sont les plus savoureux, ils sont, en revanche, dangereux pour la santé, listeria et autres agents pathogènes étant censés y pulluler... Sauf qu’en réalité, c’est le contraire. Les fromages industriels, qui se disent au « lait cru », mais qui sont fabriqués à partir de lait thermisé (chauffé à 58°) seraient en cause, en effet, dans la majorité des cas d’intoxication alimentaire. Pour une raison fort simple : le lait cru est porteur d’anticorps naturels qui sont tués par la chaleur…

Ceci explique pourquoi la plupart des cas d’intoxication à la listeria proviennent de fromages au lait cru de fabrication industrielle, et non de fromages élaborés avec du lait cru travaillé à la température du pis de la vache, les seuls à pouvoir bénéficier de l’appellation AOC. Les consommateurs sont d’autant plus facilement trompés que la confusion est savamment entretenue par les industriels, avec la complicité des médias.